Семейская кухня

Кто бы мог подумать, что именно Бурятия – страна, где можно познакомиться со старорусской кухней от самых ее истоков! Как мы говорили, в Бурятии вообще с питанием все хорошо, и можно было бы обойтись и без семейской кухни. Однако именно семейская (старорусская) кухня оказалась той изюминкой, которая придает особый колорит многообразию кухонь Забайкалья.

Наше знакомство с семейской кухней состоялось у принимающей семьи в Тарбагатае. Далее мы освоили особое место в Улан-Удэ – ресторан «Семейская горница» на ул. Тобольской 40 (здание ресторана «Угры»). По стечению обстоятельств, этот ресторан находился практически на одной улице с домом, где мы остановились в Улан-Удэ.

NSR: NSR: декорации ресторана
Интерьеры ресторана "Семейская горница" в Улан-Удэ. Посмотрите на стены: видите домики? Я бы дала приз "За лучшие декорации". Посмотрите на стены: летний пейзаж семейского двора, а на картинке слева - зимний

Основу кухни составляют мясные блюда, выпечка и соленья. В гостях у семейских в Тарбагатае мы ели наваристые щи из свиной ноги, соленые грузди с лучком, домашнее сало, пирог с посольским омулем, пирог с черемухой, соленый омуль, жаркое, томленую кашу, картошку, чай (можно с молоком), черемуховое варенье, свежие помидорки, хворост или маковки по-семейски, пышки или калачики по-семейски. Что касается соленого омуля, мы надеялись, что кем-то приготовленный он вкуснее. Оказалось, зря надеялись. Омуль – рыба не вкусная. Что приготовь ее сам, что сходи в ресторан.

Из всего перечисленного первое место отдается соленым груздям, в Бурятии это – белые грузди. Для любителей грибов – это еще один повод съездить в Бурятию: в супермаркетах Забайкалья можно купить на развес отличные соленые грузди по отличным ценам.

Второе место отдадим домашнему салу. Лакомство должно прийти по вкусу настоящим мужчинам, также настоящим женщинам, которые «не могут устоять». Как я уже сказала, сыроедам, веганам, вегетарианцам и диет-леди в Бурятии делать нечего. Ведь приехать сюда и пропустить этот настоящий гастрономический праздник значит не вкусить всей прелести поездки в Бурятию и, что еще обиднее, не заразить этой прелестью других. Кстати! Не хочу никого пугать, но за всю поездку я набрала порядка 10 кг (за два месяца), из них большая доля пришлась вовсе не на Бурятию, а на дошираковую диету и малоподвижный образ жизни во время долгого пути.

Третье место мы отдаем настоящему открытию «бурятского сезона» - хреновухе – алкогольному напитку, в состав которого входит, как вы уже догадались, хрен, выращенный на солнечной земле Бурятии, а не в теплицах Китая, настоящий бурятский мед, отличного качества водка, лимон и специи. Главная особенность именно бурятского напитка (впрочем, как и любых других напитков Бурятии) – пьешь сколько хочешь, но «мурлом» не становишься. А на утро твое лицо и настроение имеют все такой же бодрый вид.

В заключение мы хотели бы еще сказать пару слов о «Семейской горнице». Важной чертой этого ресторана мы отмечаем абсолютную честность в приготовлении блюд. Все блюда были свежими. Если заказываешь борщ, то можно быть уверенным, что именно с момента заказа твой борщ пошли варить, а не разогревать готовый в микроволновке. Если заказываешь калачики, то именно сейчас начнется замес теста, а не выпечка замороженных полуфабрикатов. Мы определили данную политику ресторана по двум сигнатурам: во-первых, когда мы заказывали столик во второй раз, официант уточнил блюда, которые мы собираемся заказать, чтобы все ингредиенты были доставлены к нашему приходу. Во-вторых, в первый наш визит нам не удалось заказать холодец, потому что мы приехали слишком поздно, и у кухни не хватило бы времени приготовить холодец!

NSR: в NSR: суровый семеец Борис. Ресторан
В ресторане "Семейская горница" в Улан-Удэ Борис изображает сурового семейца

На этой радостной волне позвольте закончить обзор кухни семейцев и перейти к другому «семейскому вопросу» - вопросу отношений в семье, ведь как мы выяснили, семья для них – главное и политическое, и административное образование. Все законы касаются, в основном, регулирования отношений в семье, отношений с Богом и поведения в быту. Читайте следующую статью «Главное – угодить свекрови!»

April 14, 2021, 10:57 pm